ปลาส้ม ภูมิปัญญาไทย รายได้ดี
ปลาส้มถือว่าเป็น อาหารที่ขึ้นชื่อใน จังหวัดพะยา เป็นสินค้าส่งออกที่สร้างรายได้ ต่อชาวบ้านที่อาศัยอยู่บริเวณริมกว๊านพะเยา และเป็นสินค้าที่ชาวบ้านได้ผลิตขึ้นจากภูมิปัญญาดังเดิม ที่ได้สืบถอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และปลาส้มยังผลิตจากปลาที่มีอยู่ในกว๊านพะเยา เช่น ปลาจีน ปลาตะเพียน เป็นต้น ปลาส้มยังเป็นอาหารที่แปลกใหม่ และมีอยู่ไม่มาก ไม่มีการผลิตขายที่แพร่หลาย ดังนั้นปลาส้มจึงถือว่าเป็น”อาหารประจำถิ่น ”
อุปกรณ์การทำปลาส้ม
1. กะละมัง 2. ถังพลาสติก
3. ถุงพลาสติก 4. ยางรัดถุง
1.ปลา(ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) 10 กิโลกรัม
2.เกลือป่น 5 กำมือ
3.เกลือเสริมไอโอดีน 1 ขีด
4.กระเทียมบด 1 กิโลกรัม
5.ข้าวสุก 3 1/2 กิโลกรัม
6.แป้งข้าวเจ้า 1/2 กิโลกรัม
7.น้ำสะอาด
ขั้นตอนการทำ
1. นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา
2. นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง
3. ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว
4. นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง
6. นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้วและส่วนที่เหลือ นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง
7. นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน
8. ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 -1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ
2. นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง
3. ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว
4. นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง
6. นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้วและส่วนที่เหลือ นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง
7. นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน
8. ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 -
แหล่งที่มา
ผู้ผลิตปลาส้มและสหกรณ์การเกษตร อำเภอเมือง จังหวัดพะเยา