เทคโนโลยี/นวัตกรรมในท้องถิ่น

ปลาส้ม ภูมิปัญญาไทย รายได้ดี

ปลาส้มถือว่าเป็น อาหารที่ขึ้นชื่อใน จังหวัดพะยา เป็นสินค้าส่งออกที่สร้างรายได้ ต่อชาวบ้านที่อาศัยอยู่บริเวณริมกว๊านพะเยา และเป็นสินค้าที่ชาวบ้านได้ผลิตขึ้นจากภูมิปัญญาดังเดิม ที่ได้สืบถอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และปลาส้มยังผลิตจากปลาที่มีอยู่ในกว๊านพะเยา เช่น ปลาจีน ปลาตะเพียน เป็นต้น  ปลาส้มยังเป็นอาหารที่แปลกใหม่ และมีอยู่ไม่มาก ไม่มีการผลิตขายที่แพร่หลาย ดังนั้นปลาส้มจึงถือว่าเป็น”อาหารประจำถิ่น ”

อุปกรณ์การทำปลาส้ม

1. กะละมัง      2. ถังพลาสติก   

3. ถุงพลาสติก    4. ยางรัดถุง

ส่วนผสม

1.ปลา(ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) 10 กิโลกรัม

2.เกลือป่น 5 กำมือ

3.เกลือเสริมไอโอดีน 1 ขีด

4.กระเทียมบด 1 กิโลกรัม

5.ข้าวสุก 3 1/2 กิโลกรัม

                               6.แป้งข้าวเจ้า 1/2 กิโลกรัม

                               7.น้ำสะอาด

ขั้นตอนการทำ

1.        นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา
2.   นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง
3.   ผสมแป้งข้าวเจ้า 2  ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว
4.   นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง
5.   หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง
6.   นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้วและส่วนที่เหลือ  นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง
7.   นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน
8.   ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 - 1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ

แหล่งที่มา

ผู้ผลิตปลาส้มและสหกรณ์การเกษตร  อำเภอเมือง จังหวัดพะเยา